ロールケーキ作りに失敗した話【反省＆コツ】

こんにちは、Kururin Cookingです。

今回は、先週ロールケーキ作りに失敗した話をします。きちんと失敗の原因を分析したので、まとめます。次回に生かしていきたいです。

まずは、失敗したロールケーキの写真がこちらです。 

皿にのせる気すら起きず、ラップの上で撮影してしまいました…汗

以下、失敗点と改善案をまとめていきます。

１．薄力粉を加えた後に練り混ぜすぎた

薄力粉の練り混ぜすぎは過剰なグルテンの生成につながります。グルテンは、粘りと弾力が強いので、ふっくらとした仕上がりになることを妨げます。薄力粉を加えた後は、ヘラに持ち替えてさっくりと混ぜるのが良いのです。

２．生地を型に流し込む際に平らにならさなかった

均一に焼くために、ヘラなどを使ってきちんと生地を平らにならすことが大切です。この原因は私は、ヘラを一本しか持っていなかったので、クリームを塗る際に使いたいと思い、使い渋ったためです。そこで、新しくヘラのセットを購入しました。先がしなやかに曲がるので使いやすそうです。

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また、ならした後に、トントンと天板を軽く叩きつけることも大切です。

 ３．焼いた後、冷ます際に乾燥してしまった

乾燥すると巻いた際にひびが入りやすくなります。冷ます際は、濡れ布巾をかぶせるなど、乾燥しないような工夫が必要です。

４．巻く際に一生懸命巻きすぎた。

巻き始めはきつく巻く必要がありますが、そのあとは自然に力を入れずにまくことで上手に巻くことができます。巻くときは繰り返し使えるオーブンシートを使うと巻きやすいらしいです。

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 こんなところですかねえ。次回はこれらの点に気をつけて、丁寧に作っていこうと思います。ロールケーキをたくさん練習しようと思い、ロールケーキ用天板をこの度購入しました。

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これまでは、普通の天板にアルミホイルでラップの芯を巻いたものをつめて、大きさを調節していました…笑

 今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

今後、うまくいったロールケーキについても共有していきたいと思います。

アプリコットケーキを作りました【材料＆レシピ】

こんにちは、Kururin Cookingです。

昨日、アプリコットケーキを作ったので、その話をします。

ドライアプリコットは、私の好物で家に常備してあります。生クリームを切らしていたので、生クリームを使わずに作れるお菓子を考えていたところ、アプリコットが食べたくなったので、作ってみました。

バターたっぷりの生地でふわふわに美味しくできたので、レシピを共有します。(次に作る時の自分用でもあります)

最後に失敗しないポイントもまとめているので、最後まで読んでくださるとうれしいです。

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 【材料】21cmタルト型一台分

<生地>

無塩バター　100g

キビ砂糖　80g

全卵　2個

薄力粉　120g

ベーキングパウダー　3g

<アプリコットジャム＆トッピング>

ドライアプリコット　100g

水　適量

キビ砂糖　大1

【作り方】

1.鍋にドライアプリコットを入れ、ひたひたに水を入れます。砂糖を加え、5分ほど煮た後、果肉を回収し、ペーパータオルなどで水分を拭きます。鍋は火を消して放置しておきます。

2.大き目のボウルに常温に戻しておいたバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで高速回転で混ぜます。(ある程度柔らかくなるまでは低速で)

3.そこに砂糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなるまで、高速で混ぜます。

4.常温に戻しといておいた卵を4～5回に分けて少しずつ加えてはねない程度の速度で混ぜます。

5.薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、サクサクとゴムベラで混ぜます。

6.生地をタルト型に入れて表面をならし、1のアプリコットを載せます。

7.170℃のオーブンで27分間焼きます。

8.アプリコット汁の入っている鍋を再加熱し、トロトロになるまで煮込みます。

9.熱いうちに刷毛でケーキの上に塗ります。

10.170℃でさらに2分焼きます。

11.粗熱を取った後、冷蔵庫で3時間程度冷やしたら完成です。

 

【失敗しないポイント】

4まではとにかくよく混ぜる。

5では必ずゴムベラに持ち替え、かき回さない。

7のオーブンで焼く時間はオーブンごとに異なるので、時々のぞく。

11しっかり冷やす。切るときは包丁を熱湯に通すと切りやすい。

以下、材料や道具を共有します。

【材料】

アプリコットなどドライフルーツは添加物が多いので注意です。私は見栄えは悪いですが添加物の少ないものを使用しています。

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 キビ砂糖を使用しましたが、他の砂糖でも作ることができます。ただ、キビ砂糖は程よいコクがあり、まろやかな口当たりで美味しいので、お勧めします。

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【道具】

私はテスコムのハンドミキサーを使っています。お手入れがしやすく、五段階変速で使いやすいので、共有しておきます。

テスコム ハンドミキサー THM1200

タルト型は百均で300円で購入したものを使用しています。今度この辺りを買おうかなと思っています。

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

ぜひ作ってみてくださいね。

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はじめまして、Kururin Cookingです！

 はじめまして、Kururin Cookingです。この度、ブログを始めました。

小さいころから、文章を書くことが好きで、親に隠れてこそこそと物語を書いてみたり、話しかけるように日記を書いたりしていました。

ブログも一度やってみたいとは思っていたのですが、なかなか始める勇気が出ず、やっと始めることができてうれしいです。

文章を書くことと同じくらいお菓子作りが大好きなので、それに関しても共有していきたいなと思います。

今後ともよろしくお願いします。